Et à la crème pâtissière...
Pour cette recette, je suis partie de la recette de tarte briochée aux abricots qui est déjà sur mon blog, mais j'ai diminué la quantité de brioche pour avoir un rapport crème pâtissière/brioche plus important. Et bien c'était pas mal aussi !! Et j'en ai profité pour tester avec d'autres fruits !
Ingrédients :
Pour la pâte briochée :
- 150 g de farine
- 50 g de lait
- 1 oeuf
- 20 g de sucre
- une pincée de sel
- 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 25 g de beurre mou
Pour la crème pâtissière :
- 250 g de lait
- 35 g de sucre
- 20 g de farine
- 1 oeuf entier + 1 jaune
- ½ melon
- 2 nectarines blanches
- quelques myrtilles
- du spray nappage neutre
On commence par la pâte briochée.
Faire tiédir le lait et y ajouter la levure et le sucre.
Laisser reposer 10 minutes pour activer la levure.
Dans le bol du robot, mettre le mélange lait/levure/sucre. Y ajouter la farine, l'oeuf et le sel et pétrir quelques minutes.
Ajouter le beurre et pétrir à nouveau environ 5 minutes.
Couvrir et laisser reposer la pâte environ 1h.
Pendant ce temps, on prépare la crème pâtissière.
Faire chauffer le lait à la casserole.
Mélanger l'oeuf, le jaune et le sucre.
Ajouter la farine et mélanger.
Ajouter le lait chaud et mélanger puis remettre dans la casserole et faire chauffer en remuant en continue avec une maryse.
Quand la crème s'épaissit, c'est bon.
Réserver au frigo la crème pâtissière dans un bol en filmant au contact pour éviter la formation d'une croute.
Dégazer la pâte et la mettre dans le moule à tarte en l'étalant avec les doigts. Beurrer et fariner le moule si ce n'est pas un moule Guy Demarle.
Laisser pousser à nouveau environ 30 minutes.
Avec les doigts, appuyer sur la pâte, sauf sur le tour. L'idée est que la pâte soit plus fine au milieu que sur les côtés pour contenir la crème pâtissière.
Garnir la tarte de crème pâtissière.
Déposer les fruits coupés.
Cuire 35 minutes à 160°C.
Après cuisson, laisser un peu refroidir. Démouler et pulvériser le spray nappage neutre pour la brillance.
Déguster bien frais.
Moule OHRA tarte cannelé, levure de boulanger, spray nappage neutre Guy Demarle
(Code conseillère : Aurélie Cormier 33520)
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